40 000 ha de ce maïs sont cultivés en France.
Qu’est-ce qu’un maïs waxy ?
C’est un maïs dont l’amidon est composé à 100% d’amylopectine alors qu’un maïs standard contient 70 à 75 % d’amylopectine combinée à 25 à 30 % d’amylose. Cette caractéristique s’explique par la présence d’un gène « waxy », présent à l’état naturel dans certaines populations de maïs.
Les applications industrielles
L’amidon extrait des variétés waxy est présent dans les sauces, potages, desserts lactés, plats cuisinés… En effet, ce dernier est un maïs spécifiquement sélectionné pour l’amidonnerie à destination de l’alimentation humaine, qui intéresse grâce à des qualités d’amidon uniques, plus texturantes que dans les maïs amidonniers classiques. Pour cela, il exige une gestion dédiée en culture et en stockage.