Qu’est-ce que l’épeautre, cette céréale rustique ?
L’épeautre est une céréale proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa glume lors de la récolte). Cette caractéristique lui confère également une meilleure tolérance aux maladies ; elle est, par ailleurs, plus rustique que le blé d’hiver. D’un point de vue diététique, l’épeautre est également connu pour la qualité de ses protéines, et sa richesse nutritive.
Les applications industrielles de l’épeautre
L’épeautre est panifiable, il fait partie des végétaux comestibles, comportant des « protéines complètes ». Sa farine est de plus en plus recherchée grâce à ses qualités gustatives et diététiques. En effet, il est composé d’un gluten de meilleure qualité, toléré par les personnes qui présentent une intolérance.