40.000 Hektar dieses Maises werden in Frankreich angebaut.
Was ist Wachsmais ?
Es handelt sich um einen Mais, dessen Stärke zu 100 % aus Amylopektin besteht, während herkömmlicher Mais 70 bis 75 % Amylopektin und 25 bis 30 % Amylose enthält. Diese Eigenschaft lässt sich durch das Vorhandensein eines „Waxy“-Gens erklären, das natürlicherweise in bestimmten Maispopulationen vorkommt.
Industrielle Anwendungen
Die aus Waxy-Sorten gewonnene Stärke wird in Soßen, Suppen, Milchdesserts, Fertiggerichten usw. verwendet. Es handelt sich dabei um einen speziell für die Stärkeindustrie im Bereich der menschlichen Ernährung ausgewählten Mais, der aufgrund seiner einzigartigen Stärkeeigenschaften geschätzt wird, die stärker texturierend wirken als bei herkömmlichem Stärkemais. Dafür erfordert er ein spezielles Management beim Anbau und bei der Lagerung.