Was ist Dinkel, dieses robuste Getreide ?
Dinkel ist ein Getreide, das dem Weizen nahe verwandt ist, jedoch ein Spelzgetreide ist (das Korn bleibt bei der Ernte von seiner Hülle, der Spelze, umgeben). Diese Eigenschaft verleiht ihm zudem eine bessere Krankheitsresistenz; außerdem ist er robuster als Winterweizen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Dinkel auch für die Qualität seiner Proteine und seinen hohen Nährwert bekannt.
Industrielle Anwendungen von Dinkel
Dinkel ist backfähig und gehört zu den essbaren Pflanzen mit „vollständigen Proteinen“. Sein Mehl wird aufgrund seiner geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zunehmend nachgefragt. Es enthält zudem ein hochwertigeres Gluten, das von Personen mit Unverträglichkeiten besser vertragen wird.