Un maïs denté non OGM aux propriétés spéciales
Qu'est-ce qu'un maïs waxy ?
Le maïs waxy est un maïs dont l'amidon est uniquement composé d'amylopectine alors qu’un maïs standard contient 70 à 75% d'amylopectine et 25 à 30% d'amylose. Cette caractéristique s’explique par la présence d’un gène « waxy », présent à l'état naturel dans certaines populations de maïs.Les applications industrielles du maïs waxy
L’amidon extrait des variétés waxy est présent dans les sauces, potages, desserts lactés, plats cuisinés… En effet, les amidonniers le transforment en un ingrédient alimentaire recherché pour ses propriétés liantes. Il permet d'obtenir un amidon très visqueux à chaud, gardant une texture souple et ne formant pas de gel pendant le stockage au froid.
Comment produire un maïs waxy ?
40 000 ha de maïs waxy sont cultivés en France en prenant les précautions suivantes :
LES ENGAGEMENTS DU PRODUCTEUR
-
acheter des semences certifiées non OGM
-
isoler la parcelle de maïs waxy de toute parcelle de maïs conventionnel (distance supérieure à 100m) car si le maïs waxy est pollinisé par un maïs standard, les grains seront standard.
-
détourer le champ avant la récolte, c'est-à-dire ôter les rangs de maïs situés en bordure du champ et contaminés par du pollen standard.
LES ENGAGEMENTS DE LA SOCIETE ARMBRUSTER
-
Choisir des variétés non OGM adaptées au climat alsacien.
- contrôler l'absence d'OGM sur les semences (seuil à 0,1 %)
- établir une liste positive de variétés non OGM et tenir à jour une liste des producteurs
- identifier les variétés de maïs réceptionné et vérifier qu'elles font partie de la liste positive
- faire signer le BL mentionnant l’engagement non OGM du producteur
- contrôler l'absence d'OGM dans les cellules (seuil à 0,1 %)
- Faire un test de pureté variétale au champ sur toutes les parcelles déclarées à l'aide d'une solution iodée qui colore les grains contenant de l'amylose
- Sécher le grain sur un séchoir dédié et stocker dans une cellule à part.
- Faire un contrôle de la pureté variétale à toutes les étapes : réception agriculteur, sortie séchoir , entrée cellule et expédition.